秋季美食海蟹、河蟹營養有什么不同?五類人不宜吃

  來源:北京青年報馬博士健康團2023-11-09
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俗話說:秋風起,蟹腳癢。進入秋季,也就進入了吃螃蟹的好季節,可以從9月吃到過年。

“九月圓臍十月尖,持蟹賞菊菊花天”,意思是說,農歷九月雌蟹最肥美,農歷十月雄蟹最肥美。在享受美味的同時,我們也一起來了解一些關于螃蟹的營養小知識。

我國蟹的種類有600種左右

螃蟹的種類很多,我國蟹的種類就有600種左右,螃蟹可分為淡水和海水兩大類。

1.淡水蟹

淡水蟹最有名的屬“大閘蟹”,俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹,一般在 9-10 月成熟。

2.海水蟹

市場上常見的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹,由于海蟹分布廣泛,各地海蟹的成熟季節不同,一般從南到北,3-5月和9-10月為生產旺季,渤海灣遼東半島4-5月產量較多。

吃蟹要選對季節,蟹成熟的季節,吃起來蟹肥味香;其他季節瘦而無味。

海蟹肉的膽固醇比河蟹肉低

1.河蟹的營養

每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白質、2.6克脂肪和267毫克膽固醇。

100克河蟹肉里含有389微克維生素A,6.09毫克維生素E,還含有126毫克鈣、2.9毫克鐵、3.68毫克鋅和56.72微克硒。

2.海蟹的營養

每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白質、2.3克脂肪和125毫克膽固醇。海蟹肉與河蟹肉相比,含的脂肪和膽固醇要低一點。

100克海蟹肉里含有30微克維生素A、2.99毫克維生素E、208毫克鈣、1.6毫克鐵、3.32毫克鋅和82.65微克硒。

總的來看,無論是河蟹還是海蟹,它們維生素和礦物質含量都較為豐富,含量有所差別。

蟹黃是不折不扣的高膽固醇食物

雌蟹腹部呈圓形,俗稱“圓臍”,雄蟹腹部呈三角形,俗稱“尖臍”。

蟹黃是雌蟹體內的卵巢和消化腺,蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,農歷九月雌蟹卵滿,黃膏豐腴,十月雄蟹性腺發育最好、最美,黃白鮮肥。

蟹黃和蟹膏的營養成分相似,脂肪的含量都比較高,可以達到15%以上。其中,單不飽和脂肪酸含量最高(43%),其次是飽和脂肪酸(25%)和多不飽和脂肪酸(23%),二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量也比較高。

但是,需要注意的是,每 100 克蟹黃中含的膽固醇約 252 毫克,要遠遠高于雞蛋中膽固醇的含量,是不折不扣的高膽固醇食物。

兩個吃蟹小貼士

1.選擇新鮮、活的螃蟹,不吃生蟹、醉蟹

螃蟹是雜食動物,甚至還吃其他動物的尸體或腐殖質,它的體表、鰓及胃腸道中布滿了各種細菌、污泥,甚至還可能有寄生蟲。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干凈,不要吃鰓、腸等內臟,而且必須蒸熟煮透后再吃。

2.不宜吃得過多

螃蟹中含的蛋白質和蟹黃中的膽固醇比較高,一次過量食用不利于人體消化吸收,所以一般人食蟹每次不應超過1斤,一周內不應超過3次。

五類人不宜吃蟹

1.患消化道疾病的患者,如腹瀉、胃痛、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥等;

2.肝腎疾病患者,尤其是處于肝炎活動期、肝腎功能不全的患者;

3.痛風患者;

4.患高血脂、高血壓等心血管疾病的患者;

5.尤其是對海產品過敏者。

科學審核/馬冠生(北京大學公共衛生學院教授)

(編輯:月兒)


秋季美食海蟹、河蟹營養有什么不同?五類人不宜吃

 
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